Los incrementos acumulados de los dos últimos convenios colectivos de hostelería en la provincia de Santa Cruz de Tenerife (2018-2022 y 2022-2025) han sido del 18,5%, frente al 11,24% del incremento registrado en el conjunto de trabajadores en Canarias. Cierto es que, según datos del INE, el IPC de la provincia ha crecido un 21,2% (ligeramente por debajo de la media nacional, de 21,7%) desde 2018 y ha provocado una pérdida del poder adquisitivo. El nuevo convenio recién firmado 2025-2028 suma otro incremento del 13,5% y garantiza el mantenimiento del poder adquisitivo.

Según datos del INE, la riqueza por habitante en Canarias aumentó un 62,46% entre el año 2000 (14.985€) y 2023 (24.345€), último año del que se tienen datos. Desde el año 2003, la peor cifra de PIB per cápita se registró durante 2020 (17.239€) a consecuencia de la pandemia de COVID 19, coincidiendo con una caída del 87,42% en el número de turistas.

En 2024 el turismo representó el 36,8% del PIB regional en Canarias, con una aportación estimada de 21.424 millones de euros, según el estudio Impactur Canarias 2025. Además, genera efectos indirectos relevantes ya que, según este mismo estudio, el turismo explica 6 de cada 10 euros de actividad económica generada en Canarias.

En Canarias los contratos indefinidos entre 2019 y 2024 se incrementaron en unos 63.000, y la tasa de temporalidad en el sector turístico descendió del 34,3 % al 9,5%, situándose por debajo de la media de otros sectores (17,1%). A pesar de ello, es cierto que registra una tasa de temporalidad alta. En cualquier caso, los convenios colectivos de hostelería limitan expresamente la contratación temporal: en Santa Cruz de Tenerife, los contratos eventuales no pueden superar el 10 % respecto a los contratos fijos y fijos discontinuos, mientras que en Las Palmas las empresas hoteleras y extrahoteleras están obligadas a mantener entre el 20 % y el 60 % de plantilla fija, según el tamaño de la empresa. Estos datos se enmarcan en un contexto donde el turismo representa el 39,7 % del empleo en Canarias, y en 2023 concentró el 80 % del nuevo empleo generado en las islas, con más de 358.000 empleos directos e indirectos, según datos de Exceltur.

Según la Encuesta de Alojamiento publicada por el Instituto Canario de Estadística (Istac), en la última década (mayo 2015-mayo 2025) el número total de plazas alojativas tradicionales (hoteles y apartamentos) en Canarias ha disminuido en 51.113. De acuerdo con datos de Exceltur, desde 2009 el 80% del incremento total de plazas turísticas corresponde a las viviendas de uso turístico.

Es cierto que el turismo en Canarias ha crecido en los últimos años. Entre 2019 y 2024, el número de visitantes aumentó en 2,65 millones, pasando de 15,1 a 17,77 millones de turistas, según los datos de Turismo de las Islas Canarias. Es cierto que el turismo en Canarias ha crecido en los últimos años. Entre 2019 y 2024, el número de visitantes aumentó en 2,65 millones, pasando de 15,1 a 17,77 millones de turistas, según los datos de Turismo de las Islas Canarias. Sin embargo, estos mismos datos muestran que, incluso teniendo en cuenta todos los turistas independientemente del tipo de alojamiento elegido, por cada 10 residentes hay 2 turistas simultáneamente de forma diaria (456.122 turistas de media diaria frente a 2,2 millones de residentes). El crecimiento del turismo en Canarias ha coincidido con una transformación en las formas de alojamiento elegidas por los visitantes. Mientras que el número de plazas alojativas tradicionales ha descendido, las viviendas vacacionales (VV) han experimentado un notable aumento. En ese periodo, 59,9 millones de turistas se alojaron en establecimientos tradicionales (hoteles y apartamentos), mientras que 20,6 millones optaron por VV u otras fórmulas no hoteleras. La oferta de viviendas vacacionales ha crecido un 26,47% en solo cinco años, pasando de 37.935 en noviembre de 2019 a 47.980 en noviembre de 2024, de acuerdo con datos de ISTAC. Actualmente, las VV representan el 4,71% del parque de viviendas en Canarias, el porcentaje más alto del país.